| من اسرار عالم صناعة الحلويات | |
|
+4مريوش حامية السنديان honey pie P!nk W!sh 8 مشترك |
كاتب الموضوع | رسالة |
---|
P!nk W!sh المديرة العامة
عدد المساهمات : 1987 العمر : 28 شوكت سجلت بالمنتدى : 26/10/2007
| موضوع: من اسرار عالم صناعة الحلويات 21/6/2009, 7:54 pm | |
| السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
من أسرار عالم صناعة الحلويات
قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل لا تنزعجين فكل صناعه (( حلوة )) لها أسرار واليوم بعطيك بعض منها لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى الأطباق :
* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :
يكون بسبب عدم صلاحيه الورقه المستخدمه ( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )
الحل : إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين ماي بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...
* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :
البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر ..
الحل : ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه .
* جفاف البسكويت :
يرجع إلى عدم ظبط المقادير الجافه والسائله إضافه إلى زياده حراره الفرن .
الحل : الدقه في المقادير الموصوفه وقياس حراره الفرن .
* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )
بسبب زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين
الحل : موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجه .
* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :
السبب إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب الماده الدهنيه
الحل : إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..
* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .
يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه مثل البيكنج باودر
الحل : تطبيق المقادير بدقه ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحده والثانيه
* إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك .
السبب رقه الأمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .
الحل : إختيار صواني جيده الصنعه وإختيار ورق زبده عالى الجوده خاص بالحلويات .
منقول للفائدة | |
|
| |
honey pie نائبة المديرة
عدد المساهمات : 3679 العمر : 25 شوكت سجلت بالمنتدى : 02/11/2007
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 24/6/2009, 1:34 am | |
| | |
|
| |
حامية السنديان عضو بعدة بالگماط
عدد المساهمات : 278 العمر : 25 شوكت سجلت بالمنتدى : 19/04/2009
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 3/7/2009, 8:43 pm | |
| | |
|
| |
مريوش عضو بعدة مجاي للدنية
عدد المساهمات : 157 العمر : 26 شوكت سجلت بالمنتدى : 21/06/2009
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 23/7/2009, 12:07 am | |
| شكرا على الموضوع | |
|
| |
مريوش عضو بعدة مجاي للدنية
عدد المساهمات : 157 العمر : 26 شوكت سجلت بالمنتدى : 21/06/2009
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 23/7/2009, 12:08 am | |
| سورى غلطت بالابتسامة :twisted: | |
|
| |
princess*بنت العراق* عضو طاگ
عدد المساهمات : 1719 العمر : 29 شوكت سجلت بالمنتدى : 19/07/2009
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 23/7/2009, 3:09 am | |
| شكرا حياتي عل المعلومات الرائعه | |
|
| |
P!nk W!sh المديرة العامة
عدد المساهمات : 1987 العمر : 28 شوكت سجلت بالمنتدى : 26/10/2007
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 23/7/2009, 8:58 pm | |
| | |
|
| |
P!nk W!sh المديرة العامة
عدد المساهمات : 1987 العمر : 28 شوكت سجلت بالمنتدى : 26/10/2007
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 23/7/2009, 9:00 pm | |
| شكرا حامية السنديان ع المرور | |
|
| |
P!nk W!sh المديرة العامة
عدد المساهمات : 1987 العمر : 28 شوكت سجلت بالمنتدى : 26/10/2007
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 23/7/2009, 9:01 pm | |
| شكرا حياتي مريوش ع المرور عادي ولا يهمج كلنة نغلط مو بس انتي | |
|
| |
P!nk W!sh المديرة العامة
عدد المساهمات : 1987 العمر : 28 شوكت سجلت بالمنتدى : 26/10/2007
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 23/7/2009, 9:02 pm | |
| | |
|
| |
princess*بنت العراق* عضو طاگ
عدد المساهمات : 1719 العمر : 29 شوكت سجلت بالمنتدى : 19/07/2009
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 24/7/2009, 1:09 am | |
| | |
|
| |
P!nk W!sh المديرة العامة
عدد المساهمات : 1987 العمر : 28 شوكت سجلت بالمنتدى : 26/10/2007
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 30/7/2009, 1:47 am | |
| شكرا ع مرورج مرة ثانية لموضوعي | |
|
| |
M!Ss ώŌOώ عضو ماسي
عدد المساهمات : 7376 العمر : 27 شوكت سجلت بالمنتدى : 03/08/2009
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 5/8/2009, 3:57 am | |
| شكــــــــــــرا لكـــــــــــ علــــــــــــــى معلوماتكــــــــــ الجميلـــــــــــــــــــة | |
|
| |
ظل انسان عضو ماسي
عدد المساهمات : 3945 العمر : 24 شوكت سجلت بالمنتدى : 19/03/2010
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 15/7/2010, 6:58 pm | |
| | |
|
| |
ربوشة الشمرية المراقبة العامة
عدد المساهمات : 6301 العمر : 28 شوكت سجلت بالمنتدى : 20/06/2009
| موضوع: رد: من اسرار عالم صناعة الحلويات 22/7/2010, 5:38 pm | |
| شكــــــــــــــــرا حبي بنكوكة | |
|
| |
| من اسرار عالم صناعة الحلويات | |
|